Что такое нитритная соль ?
Нитритная соль – это смесь нитрита натрия с очищенной кухонной солью. По европейским нормам в нитритной соли содержится от 0,4 до 0,6% чистого нитрита натрия.
Зачем используют нитритную соль ?
- Сохранение мясного цвета
- Улучшение вкуса и аромата мясных продуктов
- Защита от бактерий
Особенности работы с нитритной солью
Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов. Исходя из этого, нужно также понимать, что корочка нашей любимой поджаренной вареной колбасы не очень полезная.
