Я опишу ниже как я борщ готовлю. К борщу нужно подавать пампушки с чесноком.
Ingredients
- 1 кг. мясо грудинка.
- 0.2 кг. картофель
- 0.2 кг. свекла
- 0.1 кг. морковь
- 0.3 кг. Капуста
- 0.1 луковица
- 0.1 кг. сельдерей
- 1 шт. болгарский перец
- 0.2 кг. помидор
- 3-4 зубка чеснока
- зелень петрушки и укропа
- Соль по вкусу
- 2-3 листика лаврового листа
- 40 г. топленое масло
- 50 г. смалец
- 1 столовая ложка Сахар
- 1 столовая ложка уксус 6 %
- Сметана
Servings: порций
Units:
Instructions
- Мясо хорошо помыть, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Когда бульон закипит, снять пену и положить 1 луковицу, 1 морковь и корень петрушки(50гр) и продолжать варить при слабом кипении, периодически снимая с поверхности бульона жир, который будет использоваться для тушения свеклы.
- Готовое мясо вынуть из бульона, корнеплоды выбросить, бульон процедить.
- Пока варится мясо, необходимо подготовить овощи. Свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, уложить в сотейник с животным жиром, добавить уксус, сахар , соль и тушить сначала на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности.
- Морковь и корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на животном жире в закрытой посуде до готовности.
- Репчатый лук также нарезать соломкой, слегка обжарить на топленом масле, добавить разведенную бульоном томатную пасту, пассеровать 10-15 мин, а затем соединить с морковью и петрушкой и пассеровать вместе с ними..
- Белокочанную капусту нашинковать соломкой. Картофель очистить и нарезать брусочками. Сладкий болгарский перец очистить от семян и плодоножки и нашинковать соломкой.
- 3 литра бульона, в котором варилось мясо, довести до кипения, положить в него нарезанные капусту и картофель, стручок красного горького перца и варить 15-20 мин при слабом кипении. Затем горький перец вынуть, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, болгарский перец, лавровый лист и варить еще 5- 7 мин.
- Заправить борщ поджаренной мукой, разведенной бульоном, или протертым отварным картофелем и шпиком, толченым чесноком, укропом и зеленью петрушки. Для этого сало-шпик нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нашинковать, укроп и зелень петрушки мелко порубить, все вместе положить в ступку, добавить немного соли и растереть пестиком. После заправки борщ довести до кипения, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настоятся 30 – 40 мин.
- При подаче на стол положить в тарелку сметану и посыпать борщ укропом. Подать к борщу пампушки.
- Пампушки готовятся из дрожжевого теста. Из дрожжей, сахара, стакана муки приготовить разчинку. Подержите в тепле . Как только забродит добавить остальную муку и замесить тесто и снова поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, сформировать маленькие шарики размером с голубиное яйцо, дать им подойти смазать яйцом и впечь в горячей духовке в течение 7-8 мин. Готовые пампушки полить соусом, для приготовления которого чеснок растирают с растительным маслом и холодной кипяченой водой.
- Примечание. Вместо томатной пасты в борщ можно положить свежие спелые помидоры, предварительно сварив их целыми в этом же борще, а затем протерев. В этом случае уксус в борщ добавлять не нужно. Помидоры надо протирать так, чтобы в борщ не попали семена и кожура.
- Болгарский перец можно и не шинковать, а положить в борщ целым стручком. Как только его аромат перейдет в борщ, стручок вынуть.
There is no Nutrition Label for this recipe yet.
